События

Кондитерский курс Нины Тарасовой

10.07.2015

Как вам известно, я люблю и интересуюсь всем, что связано с кулинарией. Хочу поделиться с вами впечатлениями с последнего кулинарного мастер-класса, на котором мне посчастливилось принять участие по приглашению Кондитерской Школы Compote. Также, как и в любой другой отрасли, в кулинарии есть свои таланты и знаменитости, которых очень почитают и уважают. В июне в Алматы с практическими мастер-классами приезжала признанная звезда, одна из самых известных и сильных молодых кондитеров России, автор кондитерского инста-аккаунта @niksya и супер-популярного фуд-блога niksya.ru Нина Тарасова.  

Нина — выпускница самых строгих кондитерских школ Франции — Национальной Кондитерской Школы под руководством Алена Дюкасса, школ Le Notre и Bellouet Conseil, ее график расписан на 2 года вперед, география ее мастер-классов расширяется с каждым годом и уже включает в себя Россию, Китай, Европу. Набор трех групп на трехдневные мастер-классы прошел очень быстро, я попала в третью группу.                                                    Мы с раннего утра изучали и одновременно учились готовить разные десерты, еле успевая записывать советы Нины, во всю увлеченные процессом готовки. Узнала для себя много нового и была в восторге от насыщенной программы! В этот раз программа включала в себя:

1) Торт «Джоконда» — бисквит«Джоконда», клубничный мусс, желе из красных ягод с мятой; 2) Пирожное «Персик» — карамельный бисквит, карамельное кремю с персиком, легкий персиковый мусс; 3) Пирожное «Гренни смит»- фундучное песочное тесто, фундучный бисквит, шоколадное кремю с фундуком, яблочно-апельсиновое «компоте» с ванилью; 4) Пирожное «Пламя» — лаймово -мятный бисквит, мусс с манго и маракуйей, кремю из малины, мятное желе; 5) Торт «Карамелио» — бисквит «пралине», карамельный мусс с цикорием, желе с маракуйей, карамельная глазурь. Для декора: шоколад, маршмеллоу с маракуйей; 6) Пирожное «Профитроль» — миндальный дакуаз, клубничное компоте, ванильный мусс с мармеладом, клубника-бергамот, абрикосовый мусс; 7) Пирожное «Лимон» — лимонный бисквит на французских сливках, лимонный запеченный крем, лимонный курд, лимонный мусс; 8) Пирожное «Японская вишня» —  японский бисквит, желе с кислой вишней и горьким миндалем, мусс с розмарином и белым шоколадом, вишневое кремю, пластичный шоколад; 9) Торт «Шоколад-вишня-абрикос»: — шоколадный бисквит «pain de genes», миндальное пралине, абрикосо-вишневое желе, мягкая карамель с маракуйей, шоколадный мусс, зеркальная глазурь на горьком шоколаде и шоколадные элементы для декора; 10) Тарт с красными ягодами и кремю из нектарина с лаймом — миндальное песочное тесто, бисквит «Джоконда», розмариновый сироп для пропитки бисквита, желе из красных ягод, кремюиз нектарина с лаймом и тимьяном. Декор: зеркальная глазурь и макарон;  11) Клубничные тарталетки — фундучное песочное тесто, легкий ванильный взбитый ганаш на белом шоколаде, свежая клубника.

Как видите, все три дня были заняты под завязку, обилие новых рецептов всех этих лакомств и практический формат курсов требовали от нас хорошей самоотдачи и высокой концентрации, однако все это того стоило. Нина — профессионал своего дела, ее отточенные навыки работы с аудиторией позволили нам легко и быстро освоить материал, не испытывая каких-либо затруднений или стеснений.                                    

Похожие записи

  • Zhashtayeva Gauhar

    Божественно!!!

  • Ainur Baitenova

    Так мило, спасибо!