Кулинария

Французский киш с курицей и шампиньонами

15.12.2015

Хочу предложить вкусный, но совсем несложный рецепт французского открытого пирога, который получается сытным и ароматным. Ингредиенты:

Для теста:

Мука пшеничная — 180 гр.

Сливочное масло — 120 гр.

Молоко — 5 ст.л.

Соль — 0,25 ч.л.

Для начинки:

Куриное филе — 200 гр.

Шампиньоны — 200 гр.

Лук — 2 шт.

Картофель — 1 шт.

Растительное масло

Соль, перец

Для заливки:

Сливки 15% — 150 мл

Яйца куриные — 2 шт.

Сыр твердый — 100 гр.

Соль, перец

Шампиньоны нарежьте пластинками и жарьте их до тех пор, пока сок из шампиньонов полностью не испарится. Куриное филе и картошку нарезать пластинками и на отдельной сковородке также нужно обжарить с мелко нарезанным луком примерно минут 15.

Тем временем приготовьте тесто для основы. В чашу всыпьте муку с солью и перемешайте. Добавьте кусочки холодного сливочного масла. В импульсном режиме превратите всё в мелкую масляную крошку. Если будете готовить тесто вручную, то долго не месите, чтобы масло не нагрелось! Добавьте ледяное молоко (также можно использовать воду) и перемешайте до получения влажной крошки. Не вымешивая, соберите крошку в шар. Переложите колобок теста в пакет или заверните в пленку и поставьте в холодильник на 30-40 минут.

Полуготовые грибы и куриное филе откиньте на сито и оставьте остывать.

Достаньте тесто из холодильника. Раскатайте его до толщины 3-4 мм. Перенесите раскатанное тесто в форму, и аккуратно прижимая его к краям формы, сформируйте корзинку. Края теста подровняйте по высоте бортиков формы. Дно основы часто наколите вилкой. Поверх корзинки выложите лист бумаги для выпечки или фольги. Всыпьте груз (фасоль, горох, керамические шарики). Выпекайте корзинку с грузом в течение 15 минут при 190 С. После чего бумагу с грузом заберите и пеките корзинку еще 5-10 минут при той же температуре.

Приготовьте заливку для киша: смешайте вместе сливки, яйца, щепотку соли и перца. Добавьте натертый на мелкую терку сыр и перемешайте. Заливка готова.

Соберите киш с курицей и грибами: на дно готовой песочной основы выложите ровным слоем куриное филе с картошкой. Поверх выложите грибную начинку. Залейте пирог готовой заливкой. Поверхность разровняйте лопаткой. Выпекайте киш с курицей и грибами 25-30 минут. За это время верх должен красиво зазолотиться, а сама начинка полностью схватиться. Готовому пирогу дайте остыть, а затем освободите от формы. Подавайте киш с курицей и грибами в теплом или в холодном виде.

Приятного аппетита!

Похожие записи

  • Ayakoz Dildakhanova

    Здравствуйте, Айнура! Хотела спросить, какой диаметр у вашего пирога? Спасибо!